Erwin Landskron comentó, en El Mercurio, sobre los riesgos en la cadena de frío durante el reparto de alimentos en días de altas temperaturas

Erwin Landskron, secretario académico de la Escuela de Tecnología Médica de la Universidad Diego Portales, participó en una nota publicada por el diario El Mercurio titulada “Días de 30 ºC encienden alerta sobre la cadena de frío en reparto de comida”, donde abordó los riesgos asociados al transporte de alimentos en contextos de calor extremo.

En la publicación, Landskron explicó que, en trayectos de aproximadamente 60 minutos, el factor determinante para minimizar riesgos sanitarios es la temperatura inicial del alimento y la eficacia del aislamiento térmico utilizado. Señaló que, mientras los productos se mantuvieran por encima de 60 °C o por debajo de 5 °C durante todo el traslado, la posibilidad de infección era mínima.

No obstante, advirtió que el riesgo aumentaba significativamente si la falla ocurría desde el punto de partida. Indicó que, cuando un alimento sale del restaurante con una temperatura cercana o dentro de la llamada “zona de peligro”, una hora de viaje podía ser suficiente para que patógenos de rápida reproducción incrementaran su presencia.

Landskron también identificó como problema crítico la calidad y mantenimiento de las cajas térmicas utilizadas por los repartidores, las cuales muchas veces no ofrecen el nivel de aislamiento requerido frente a temperaturas elevadas, situación que se ve agravada por el calor emitido por el motor de la motocicleta. A ello agregó otros factores que comprometen la seguridad alimentaria, como la falta de exclusividad en las entregas y la apertura reiterada de los contenedores por múltiples paradas.

El académico extendió su advertencia al reparto de supermercados, especialmente en el caso de productos congelados. Indicó que la principal amenaza es la ruptura de la cadena de frío, evidenciada en procesos de descongelación parcial o total. En estos casos, explicó que si el consumidor decide volver a congelar el producto, no solo se produce una pérdida irreversible de calidad, sino que también se fija una mayor carga bacteriana en el alimento.

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