30 / 09 / 2026
En el marco del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos (PDA) la académica de la Escuela de Tecnología Médica UDP, Lidia Paz Castillo, redactó una Carta al Director de El Mostrador, donde abordó la temática de los desperdicios de alimentos.
En el texto, Castillo plantea que Chile cuenta con una amplia cobertura del PAE (Programa de Alimentación Escolar) y que desde esta línea, su impacto sanitario requiere abordar no solo la entrega de raciones, sino también aspectos como la calidad nutricional, la educación alimentaria y el avance hacia una alimentación escolar más sostenible.
En este contexto, Castillo plantea la posibilidad de pilotear en el PAE la herramienta Optiwaste, desarrollada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), que permite identificar dónde, cuándo y por qué se produce el desperdicio de alimentos. La herramienta ya ha sido utilizada en escuelas piloto de República Dominicana, donde ha permitido generar información para ajustar porciones y optimizar el uso de los recursos.
La propuesta busca que la medición del desperdicio por estudiante, junto con indicadores de aceptabilidad, costos y huella ambiental, pueda contribuir a transformar los datos en información útil para la toma de decisiones.
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