21 / 11 / 2025
La académica de la Escuela de Tecnología Médica UDP, Lidia Paz Castillo, publicó una carta al director en El Mostrador titulada “Comida ultraprocesada y el futuro de nuestros niños y adolescentes”, en la que abordó con preocupación los efectos de estos productos en la salud de las nuevas generaciones.
En su misiva, Castillo recordó que recientes estudios publicados en The Lancet evidenciaban que los alimentos ultraprocesados desplazaban la comida tradicional y se asociaban a un mayor riesgo de obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedades crónicas, impacto que —advirtió— resultaba especialmente grave en niños, niñas y adolescentes, pues la exposición temprana marcaba su salud de por vida.
La académica cuestionó que, pese al escenario de alarmantes niveles de obesidad infantojuvenil en Chile, el Estado continuara permitiendo la presencia de productos ultraprocesados en comedores y entornos escolares, aun cuando declaraba promover hábitos saludables.
En ese contexto, Castillo planteó la urgencia de establecer una política de Estado de alimentación escolar universal, gestionada por Junaeb, que incluyera la prohibición de ultraprocesados en espacios escolares, su reemplazo por alimentos frescos y mínimamente procesados, culturalmente pertinentes, y la compra obligatoria de al menos un 40% de insumos a la agricultura familiar campesina, fortaleciendo economías locales y la sostenibilidad.
Finalmente, la académica subrayó que el debate trascendía el menú escolar, señalando que se trataba de una decisión ética sobre el modelo de salud y desarrollo que el país ofrecía a las nuevas generaciones.
Lee la carta en el siguiente enlace.